日前，安徽省人民政府公布了第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，大關水碗制作技藝入選。

作為非遺傳承保護單位、合肥市桐城商會副會長、安徽大關水碗餐飲管理有限公司董事長張建軍介紹說：桐城人歷來好客，逢年過節，喜慶歡樂、婚喪嫁娶，水碗都是必不可少之美食?；蛘?，家中有學子趕考，赴鄉試、殿試，家里都要做一桌豐盛的水碗宴席，為他送行，主要是取順湯順水、吉祥如意的意思。自古在桐城有“無水碗不成席”的說法。

大關水碗制作技藝獨特，富有濃郁的地方民間文化特色，全程均為手工制作。工藝復雜而精密，成品鮮味撲鼻，細膩可口，營養保健。水碗的原料選擇具有明顯的地域性，選用當地家禽、水豆腐及粉絲雞蛋等食材，用地下泉水熬制的高湯，鮮且濃，食材充分吸收高湯的營養與精華，吃起來湯汁飽滿，齒頰留香。

除了選材特別嚴格外，菜品制作更是非常講究，每道菜都要經過取材、分檔、花刀加工、調味腌制、主料炸制、輔料炒制、汁料熬制、汁料輔料淋撒、出盤造型等9個主要工藝環節18道程序。

每一碗水碗，都是從色彩的美感入眼，吊人胃口，到入口的香、粘、脆、甜、鮮、酥、滑、嫩，再到一青、二白、耐看的青菜水豆腐湯這種不油不膩的清爽口味結束，讓人意猶未盡，回味無窮。

水碗自古傳承至今在地域飲食文化的傳承與發展過程中起到了舉足輕重的推動作用。其寓意很多，例如：“雞”與“吉”同音，寓意吉祥。魚，更是富貴有余的美好祝愿。青菜豆腐，“青菜”與“錢財”，“豆腐”與“都富”、“都福”諧音，寓意全桌人富有、幸福美滿。水，古喻財、喻福，吃了水碗，財來了，福到了……這些美好的寓意表達了人們對美好生活的熱愛，對和諧社會的堅持。（安徽大關水碗餐飲管理有限公司）